Fremgangsmåde:

Start med at sætte kartoflerne over at koge i vand med salt i.
Rens fileterne og vend dem i mel krydret med saltog peber.
Steg dem på en pande i 25 g smør 3-4 minutter på hverside.
Snit champignonene i skiver og rist dem af i de 15 g smør i en lille gryde.
Pil løget og hak det fint og kom det i gryden.
Tilsæt eddiken og lad det koge næsten væk.
Tilsæt boulionen og lad det småkoge i 5 minutter.
Tilsæt fløden og lad det kog et øjeblik.
Rør maizenaen ud i 1 spsk. vand og jævn sovsen.
Lad detfå et opkog.
Smag til med salt og peber og tilsæt hakket persille.
Server kogt pillede asparges kartofler til sammen med champignonsovsen og rødspættefileterne.