Fremgangsmåde:

Skræl jordskokkerne og kartoflerne og skær dem i skiver.
Læg dem lagvis i et fad og krydr med salt , peber og timian.
Hæld fløden ved og sæt fadet i ovnen sammen med kødet.
Læg spækskiverne på og snør med kødtråd stegen.
Brun stegen af i olien og krydr med salt og peber.
Læg stegen i et ovnfast fad og sæt den i ovnen ved 150° i 1 time.
Kødet midter temperatur skal være 65° målt med stegetermometer.
Kog de grønne bønner i let saltede vand i 10-12 minutter.
Slå vandet fra og anret grønsagerne på fadet sammen med kødet.
Lad stegen hvile i 15 minutter.
Fjern spækket som kun skal beskytte kødet under tilberedningen med ikke serveres med.
Skær kødet i skiver og læg det på fadet.
Server kødet med kogte grønne bønner og jordskokke-kartoffelfad.

Bemærkninger:

Kold steg med salat og ostedressing: Bland en salat af julesalat eller grøn salat og stykker af bladselleri og æbler. Gnid 50 g. blåskimmel ost gennem en si og rør den cremet med 1 dl. piskefløde. Smag til med cayennepeber, Server salaten vendt med dressingen og kold fransk steg.