Fremgangsmåde:

Rør gæren sammen med koldt vand og olie.
Tilsæt salt.
Kom melet i lidt af gangen dejen skal være sammenhængende med blød - den må godt klæbe let.
Kom dejen i en skål og sæt den til hævning tildækket til den har den har fordoblet sit omfang ca. 1 time.
Ælt dejen sammen kom den ud på et meldrysset bord og rul den ud til en firkant på 3 cm. tykkelse.
Fold den 3 gange og rul atter ud til en firkant og fold igen.
Læg den på en bageplade med bagepapir på med sammenføjningen nedad.
Lad den efterhæve i 30 minutter.
Drys mel over og bag den i ovne ved 225° i 20 minutter.

Bemærkninger:

Pizzamel eller italiensk mel "tipo 0" eller "tipo 00"
Det er et spørsmål om glutenindhold i melet.