Fremgangsmåde:

Sildefilerne købes udbenedet hos fiskehandleren eller på frost i suppermarket.
Start med at sætte kartofflerne over at koge.
Skyl og aftør sildefilerne i køkkenrulle.
Giv dem to snit på tvers og læg et par dildkviste ind i hver.
Drys lidt salt indeni og fold dem sammen.
Vend fiskene i rugmel tilsat salt og peber.
Smelt smør på stegepande og læg sildene derpå.
Hold dem 3-4 sek. med en palet, så de ikke åbner sig.
Brun dem hurtig på begge sider og steg dem så færdig 4-5 minutter på hver side ved middel varme.
Kom mælken i en gryde og varm den op.
Ryst en meljævning af vand og mel.
Hak persillen fint og tilsæt den til mælken.
Jævn mælken med jævningen og smag til med salt og hvid peber.
Pil kartofflerne om det er asparskartofler.
Server kartofler, persillesovs og de stegte sild.

Bemærkninger:

Der kan også bruges en løgsovs til. pil og snit 2-3 løg og brun dem på stegepanden inden fiskene steges. Kom løgene op i en gryde og kog panden af med ½ l. vand. Kom vandet i gryden og kog løgene i 5 minutter. Lav en meljævning og jævn sovsen. Tilsæt lidt kulør, smag til med salt og peber. Serveres til sildefilerne sammen med kartoflerne. Er der sild i overskud, kan man lave en lage af, eddike, vand, sukker, hele peberkorn og lauerbærblade, (lige dele sukker, vand og eddike, 5-10 peberkorn og 2 lauerbærblade.) der få et opkog, til sukkert er smeltet. Så hældes det over de resterne sild, samt lidt stegte løg. Trækker til næste dag. En herlig frokost ret med rugbrød, eller en middagsret med stuvet kartofler eller brasset kartofler.