Fremgangsmåde:

Tag rejerne ud af fryseren og tø dem op.
Knæk den nederste del af aspargesene.
blancher dem i kogene vand tilsat salt.
Kom dem i koldt vand efter blancheringen.
Læg dem derefter på køkkenrulle til afdrypning.
Læg dem derefter på en tallerken og dryp de 3 spsk. olivenolie over og drys med lidt salt.
Kom 1 dl. vand samt fiske-bouillonterningen i en lille gryde og bring det i kog.
Rul 4 fiskefiler(hale mod hovedet) og sæt en kødnål i.
Kom dem i gryden og dæmp varmen til laveste blus, lad dem stå i 10-12 minutter under låg.
Snit den halve citron i både og klip purløg og hak dild og hak et rødløg fint.
Tag dem op og hold dem varme under stanniol.
Pisk æggehviden og 1 spsk vand sammen i en dyb tallerken.
Bland rasp og hvedemel i en anden tallerken.
Vend de sidste 4 fiskefilere i æggehviderne og derpå i rasp/mel bladningen.
Kom olien og smør på en pande og steg fiskefilerne deri.
Ca. 3-4 minutter på hver side.
Kom rugbrødet på panden i et øjeblik.
Vend det om på den anden side , steg yderligt et øjeblik.
Tag brødet af læg brødet på 4 tallerkner.
Rør en dressing af cremefraichen, fint klippet purløg og fint hakket dild samt fint hakket rødløg, salt og peber.
Anretning Læg de 4 stegte fiskefiler på brødet.
Læg derpå de dampede fiskefiler (husk at tage kødnålen ud inden.).
Pynt med dressingen, rejerne og asparges og en citronbåd.

Bemærkninger:

Man kan selvfølgelig skifte dressingen ud med remulade om det er det man er til eller mayonnaises om man vil. Det er også ok at spise franskbræd til.