Fremgangsmåde:

Skyl rabarberne og skræl æblet.
Skær rabarberne i små stykker og æblet i både.
Varm smøret op på en pande og steg rabarberne og æblet derpå med 1 dl. rør-sukker og et lille nip kanel.
Lad frugtstykkerne stege til de er blevet bløde.
Pisk æggeblommerne med 1 spsk. sukker og kom hvidvinen i langsomt under piskning og pisk til det er luftigt.
Kom frugten i glas som tåler at komme i ovnen.
Hæld zabaione over og gratinér i ovnen ved 250° i et par minutter .
Pynt med citronmelisse.

Bemærkninger:

Der kan også bruges en bunsenpistol til gratineringen men husk at glas ikke kan lide ujævn varme (der opstår spenninger i glaset) så der skal man nok lægge desserten i en postelinskål eller lertøjsskål.