Fremgangsmåde:

1-2 dage før bagning:
Smuldr gæert og rør vandet i.
Rør sigtemel i og lad dejen stå tildækket i 1-2 dage.
Dej:
Rør vand olie, salt, rugmel, durum mel og det meste af hvedemelet i surdejen.
Ælt den godt med mere mel til dejen er sej og blank.
Dejen deles og forme til 2 flade runde eller ovale brød.
Lægges på bagepapir.
Pensles med æg drysses med græskarkerner.
Efterhæves i 30 minutter.
Sættes i forvarm ovn ved 250° og som sænkes til 200° når brødet er kommet i ovnen.
Bages i 25-30 minutter, afkøles på rist.