Fremgangsmåde:

Kom kyllingefileten i en lille gryde og kom vand og bouillonterningen i samt løg snittet i både og peberkorn.
Lad kødet pochere i ca. 20 minutter og tag det op.
Ryst maizenaen og mælk sammen til en jævning og jævn kogelagen kyllingen har kogt i.
Smag saucen til med salt, estragon og peberrod.
Kom kyllingen tilbage i grydenog lad det holde sig varm medens tilbehøret laves.
Del blomkålen og broccolien i små buketter og kog det let mørt i vand tilsat salt.
Server estragonkyllingen med små buketter af blomkål og broccoli.