Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180°.
Smør 4 kokotter eller ovnfaste høje kopper og drys med rasp.
Smelt smør i en gryde og rør melet i.
Bag det igennemen under omrøring og tilsæt mælk.
Kog sovsen godt igennemen og tag gryden af varmen.
Rør sennep, æggeblommer, salt og peber i sovsen.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i sammen med rejerne og fint snittede purløg.
Fordel massen i formene og bag dem midt i ovnen ca. 20 minutter.
Server straks.

Bemærkninger:

Kan også bages i en stor skål beregn da lidt længer bagetid ca. 10 minutter.