Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180°.
Vask de to squash og lad dem simre i 8 minutter i kogende let saltet vand.
Tag dem op og skyl dem i koldt vand.
Halver dem og udhul dem.
Hak squash kødet fint.
Læg skalden i et ovnfast fad.
Rens peberfrugten for kerner og hvide lameller og skær den i små tern.
Snit forårsløgene i skiver og hak persillen.
Rør en fars af oksehakke, squash kødet, peberfrugt, forårsløgene og hakket persikke samt bulgur.
Vend de flådet tomater i farsen.
Krydr med krydderierne.
Kom farsen i squashskallerne og dæk fadet med stanniol og sæt det i ovnen i 45 minutter.
Tag stanniolen af de sidste 10 minutter så de lige kan få lidt farve på toppen.
Server farseret squash med brød til.