Fremgangsmåde:

Gærdej:
Rør gæren ud i lun mælk.
Rør æggeblommer, revet citronskal, smør, sukker og salt og tilsæt melet lidt af gangen.
Ælt dejen glat og smidig og lad den hæve et lunt sted i 1½ timetildækket.
Fyld 1 birkisfyld:
Kom birkis og mælk i en gryde og lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
Tilsæt sukker, sirup, vanilliesukker og salt og varm igennemen under omrøring til det tykner ca. 10 minutter.
Hæld det over i en skål til afkøling.
Pisk 1 æggehvide skummende og pisk birkisfyldet i.
Fyld 2 dadelfyld:
Tag stenen ud af dadlerne og afvej 375 g. uden sten.
Kom dem i en foodprocessor og kom marmeladen i.
Stiles til siden til sener brug.
Fyld 3 valnøddefyldet:
Pisk de sidste æggehvider skummende med sukkeret og vend dem sammen med de hakkede valnødder.
Stillestil siden til sener brug.
Slå dejen ud og del den i 4 stykker.
Rul et dejstykke ud og læg den i en smurt springform så det hænger ud over formen.
Fordel dadelfyldet på dejen.
Rul et dejstykke ud og læg det ovenpå.
Fordel valnøddefyldet på dejen og dæk med et dejstykke.
Fordel birkisfyldet på dejen og dæk med det sidste delstykke.
Sno dejen sammen kanten rundt og lad kagen hæve tildækket i 30 minutter.
Prik kagen med en kødnål eller stegegaffel og pensel den med æg.
Bages i ovnen ved 175° i 1½ time.
Lad kagen afkøle på rist før den pakkes ind i staniol og trækker køligt i 24 timer.

Bemærkninger:

Dette er en tratisionel Ukranisk julekage.
Den holder sig frisk i minst en uge indpakket i staniol og i køleskab. Nydes til the, kaffe eller gløgg.