Fremgangsmåde:

Mandelrand:
Smuut mandlerne og kør dem gennemen mandelkværnen.
Bland med sukker og de 2 æggehvider.
Denne masse varmen godt igennemen i en tykbundet gryde til den er blød.
Sval massen af.
Tilsæt Sherry Heeringen og de 6 stift piskede æggehvider.
Fykd en smurt og raspdrysset randform med dejen og sæt den i ovnen i vandbad.
Bages ved 175° i 45 minutter.
Randen vendes forsigtigt ud og afkøles på fad i minst 2 timer.
Flødeis:
Pisk æggeblommerne med sukkeret og vanilliekorn hvidt og skummende.
Pisk fløden til skum.
Vend den i æggemassen.
Kom massen i form og sæt den i fryseren i mindst 4-5 timer.
Smelt chokoladen og glasér mandelranden med den.
Sæt randen køligt indtil servering.
Server randen med isen skeet op og lagt i midten.

Bemærkninger:

Server evt en Jordbærkoli til.
Blend jordbær i blendren sammen med saften fra 1 appelsin samt 50 g. sukker og si den ned i serveringsskålen.
Der kan også bruges hindbær, brumbær eller blåbær.