Fremgangsmåde:

Hak smør ud i melet.
Tilsæt vand og ælt dejen hurtig sammen.
Beklæd en smurt lagkageform med dejen også op af siderne.
Skyl og skræl rababerne.
Skær dem i stykker og bland dem med sukker.
Kom dem i formen.
Bag ca. 30 minutter ved 210° til rababerne er næsten møre.
Skru ned for varmen til 175°.
Pisk æggehviderne stive og vend sukker og eddike i.
Kom marengs massen i sprøjtepose og sprøjt den i et fint gitter over pien.
Bag ca. 10 minutter til piebunden er sprød og marengsen er let gylden.

Bemærkninger:

Kan serveres med creme fraiche, flødeskum eller råcreme.