Fremgangsmåde:

Vaniliestangen flækkes og kornene kommes i en skål sammen med kanelstangen og neiliker.
Fløden piskes til skum.
Appelsinen vaskes.
Skalen rives af appelsinen
Vandet bringes i kog og hældes over krydderierne.
Krydderierne trækker 1 time under låg.
Krydderierne sies fra vandet og kaserres.
Vandet bringes atter i kog.
Kaffebønnerne kommes i en stempelkande.
Det kogene vand hældes på cognac tilsættes.
Kaffen hældes op i 4 glaskopper.
Piskeskummet fordeles reven appelsinskal drysses over.
Sukker serveres til ved siden af.
Serveres til chokoladekage, pandekager og julebag.