Fremgangsmåde:

Drys filérne med lidt salt og peberblandning.
Rul dem sammen.
Varm hummersuppen.
Skræl og kog kartoflerne i usaltet vand til de er møre.
Mos dem og rør varm mælk samt salt, hvid peber og revet muskatnød i og tilsæt ægget.
Læg kartoffelmosen i en ring rundt i et ovnfast fad penslet med olie.
Kom de sammenrullede filér i fadet oprejst i midten af fadet.
Hæld suppen rundt om fisken.
Sæt fadet i en forvarm ovn ved 200° i 30-40 minutter.
Til mosen er smuk gylden.
Halver tomaterne og del aspargesne og rist dem møre på en pande med lidt smør.
Garnér med de optødet rejer samt tomat/asparges garnéturen.
Drys med lid dildkviste over rejerne.

Bemærkninger:

Server gerne en god lys pilsner til samt fluté og smør.