Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200°.
Snit hinderne på kødsiderne.
Vend kødet i mel og krydderier.
Brun det på begge sider i olien evt. af et par gange.
Skeæl gulerødderne og skær dem i skiver.
Skræl og skær sellerien i grove tern.
Svits grønsagerne i olie i 5 minutter.
Hæld dem i en stor bradepande eller ovnfastfad.
Pluk persillen og hak den groft og strø over grønsagerne.
Læg kødet ovenpå og tryk dem lidt ned i grønsagerne.
Hæld de hakket tomater over samt vin.
Læg staniol over og sæt det i ovnen i knap 2 timer.
Kom flutén i ovnen 10-12 minutter før retten er færdig så de kan blive varme og sprøde.
Server osso-bucoen med fluté til og en god rødvin eller øl.

Bemærkninger:

Hvis man nu heller vil noget andet så lav hasselback kartofler eller couscous vil også være godt.