Fremgangsmåde:

Skinken kommes i en gryde og dækkes med vand.
Tilsæt peberkorn og lauerbærblade og kog skinkeni 1 time.
Sluk og lad den afkøle i vandet et par timer.
Kan evt. gøres dagen før glaseringen.
Opvarm ovnen til 225°.
Skrub kartoflerne og skær dem i både.
Vend dem i olien, og kom dem i en bradepand beklædt med bagepapir.
Steg dem i 20 minutter.
Lav en salat efter eget ønske.
Rør æg, farin og sennep sammen.
Smør det ud over skinken og drys med rasp.
Sættes i ovnen i et ovnfast fad sammen men kartoflerne og steges med de sidste 10-12 minutter til overfladen er sprød og gylden.
Drys salt på kartoflerne inden serveringen.

Bemærkninger:

Server en gansk almenlig øl til maden eller blodt koldt vand.