Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200°.
Krydr culotten med salt og peber.
Læg den på bagepapir i et ildfast fad.
Sæt den i ovne og lad den stege i 25 minutter om den skal være rosa og 30 minutter om den skal være gennemenstegt.
Husk 10-15 minutter hviletid efter stegning inden den skæres i skiver.
Kog couscous i vand tilsat salt i en gryde.Træk gryden fra blusset når vandet koger og lad det trække under låg i 10 minutter.
Rør den løs med en gaffel.
Skær de friske tomater og de tørret tomater i små tern og vend dem i couscoussen.
Hak persille og pres hvidløg og rør det i.
Kom saften fra 1 citron i og smag til med salt og peber.
Damp de grønne bønner i let saltet vand kom dem i en si så alt vandet kanrende fra.
Vend dem i 1 spsk. smør.
Kom couscoussalaten på tallerknerne og kom de grønne bønner på den ene side og kødet på den anden side.
Godt øl eller en krydret rødvin mums.

Bemærkninger:

Der kan bruges lammeinderlår hvis en lammeculotte er svær at få fat i eller ikke er stor nok.