Fremgangsmåde:

Skyl og snit agurkerne i skiver og kom dem i en glasskål.
Kom sukker, eddike og vand i en gryde og kog op til sukkeret er opløst.
Kom den varme lage over agurkerne og lad det stå til serveringen.
Steg:
Brug strygestålet eller ligende til at lave huld gennemen stegen.
Huldet skal være stort.
Skræl æblerne og skær dem i tern.
Stop æbler og svesker ind i stegen.
Gnid salt godt ned mellen sværen og sæt lauerbærbladne ned.
Plaser stegen på risten og sæt den på bradepanden.
Kom ½ l. vand ved og sæt den i ovnen på 200° i 1½ time.
Tjek tempraturen på stegen den skal være 65°.
Øg tempraturen til 250° om sværen ikke er hel sprød men hold øje med at den ikke bliver brandt.
Tag kødet ud og si skyen i en gryse.
Tilsæt evt lidt kogevand fra kartoflerne.
Rør mel ud i vand og jævn saucen af kog godt igennemen ca.10 minutter.
Tilsæt lidt kulør og smag til med salt, peber og lidt sukker,
Skær stegen i pæne skiver og server kartofler agurkesalat og sauce til.

Bemærkninger:

Dagen efter kan du server:
Kold steg med rugbrød og rødkålsalat til.
1 glas færdigkøbt rødkål.
5 stk. klementiner.
125 g. svesker.
2 spsk. hakket hasselnød.
Skær den kolde steg i passende tykkelse.
Smør evt. brødet og fordel stegskiverne herpå.
Skræl klementinerne og skær dem i små stykker.
Vend rødkål og svesker samt klementinstykkerne sammen og drys nødderne over.
Server rødkålssalaten til pålægsmaden.