Fremgangsmåde:

Kom skinken i en lille gryde og dæk den med vand.
Kog den for svag varme i 1 time.
Midtertempratue 75°.
Lav tilbehøret meden skinken koger.
Start med at sætte kartoflerne ovner således at de kan blive pillet inden serveringen.
Skræl sellerien og skær den i mindre stykker og kog den i lidt vand uden salt til edn er mør.
Purer sellerien og rør smør og drys lidt peber i tilsæt evt. lidt salt om smøret ikke rækker.
Hold det varmt til serveringen.
Skyl grønkålsbladene grundigt.
Kog de hele blade i en gryde tilsat vand med salt i ca. 4 minutter.
Lad dem dryppe godt af i en si.
Inden serveringen vendes grønkålen i olien.
Fjern nettet og skær fedtkandten af.
Rør sennep og honning sammen og smør det ud over skinken.
Drys med rasp og sæt den i ovnen på rist i 15 minutter.
Server skinken i tynde skiver og med kartofler, selleripuré og helbladet grønkål.