Fremgangsmåde:

Lammekøllen lægges i en gryde i let saltede vand og koge for svag varme i 2 timer.
Efter 1 time skummes der grundigt og de rensede grønsager tilsættes og der skummes igen grundigt.
Tilbered vinaigrette-saucen.
Estragoneddike, olivenolie, dijonsennep piskes sammen og de hakkede urter og skalotteløg og hvidløg tilsættes samt tomatkødet og de fintternede peberfrugter.
smages til med salt og peber.
Lammekødet skæres i tynde skiver og vinaigrette-saucen hældes over stilles i køleskab i et par timer.
Serveres med flute eller ovnstegte trekands kartofler og grønsalat.