Fremgangsmåde:

Skær kødet fri for sener og hinder og skær det i ikke for små terninger (4x4cm.).
Drys kødet med mel, salt og peber.
Skær sværen af baconen og skær det i små tern.
Steg baconterningerne i deres eget fedt i en stegegryde.
Tag dem op.
Brun løgene og tag dem op.
Brun dernæst kødterningerne ad et par gange.
Krydr med knust hvidløg, kom baconterninger og løg tilbage i gryden og hæld rødvin ved at det lige er dækket.
Bind persille, timian, laurbærblad og porre og kom den i gryden.
Lad retten snurre mør ved svag varme til kødet er mørt ca.1½ time.
Rens og rist champignonerne og kom dem i retten de sidste 10 minutter af stegetiden.
Retten kan evt. jævnes ganske let med en smørbolle (lige meget smør og mel rørt sammen og pisket ud i den varme sovs).
Giv flutes og en skål salat til.
Retten serveres i stegegryden.