Fremgangsmåde:

Skær squash og aubergine i skiver, drys med salt.
Lad dem stå 30 minutter, så vandet kan trække ud.
Skyl skiverne og tør dem af.
Skær løg og prberfrugt i ringe.
Hak hvidløg, skær tomaterne i halve.
Svits løg i olien i en gryde til de er klare.
Tilsæt peberfrugt, tomater, squash og aubreginerne.
Svits dem med, drys med provence-krydderi, salt og peber.
Vend forsigtigt i gryden så det bliver blandet.
Lad retten små snurre i 20 minutter ved svag varme.
Smag til med mere krydderier.
Server dagen brød til.
Serveringsforslag:Vegetarisk ret med ovnstegte kartoffler.
Til fogt fisk såvel som stegt.
Kylling og svinekød både kogt som stegt.