Fremgangsmåde:

Opvarm ovnen til 180°.
Dup torskestykkerne tørre og krydr med peber.
Vikl parmaskinken omkring fiskestykkerne og læg disse i en bradepande beklædt men bagepapir.
Pensl med lidt olie og bag fisken i den varme ovn i ca. 10 minutter.
Steg løget i olie til de er klare tilsæt grofhakket svampe og steg dem med i 8-10 minutter.
Kom derpå risene på og lad dem stege med i 5 minutter.
Hæld hvidvinen og boullionen ved og lad risene opsuge væden.
Rør hele tiden i risene så de ikke sætter sig.
Rør til sidst parmesanosten i og smag til med salt og peber.
Lige før servering vendes den groft hakket bredbladet persille i.