Fremgangsmåde:

Skrub kartoflerne rene med koldt vand.
Lav et lille kryds i toppen med en spids kniv.
Bag dem i ovnen ved 200° i 50 minutter.
Skær et tyndt låg af kartoflerne, uden at skallen går itu.
Tag indmaden ud og mos den med en gaffel.
Skær champignonerne i kvarte, varm smørret og rist champignoner i 2-3 minutter.
Tilsæt spinaten og creme fraiche og vend mosen i.
Smag til med salt og peber.
Fyld bladningen tilbage i de udhulende kartoffelskaller.
Sæt dem tilbage i ovnen i 5-7 minutter til de er godt gennemvarmet.
Server dem rygene varme sammen med flute og koldt smør.
Server en god salat til efter eget valg.