Fremgangsmåde:

Brun kalvestegen på en pande i lidt olie.
Brun på allesider og krydr med lidr salt og peber.
Lægstegen i et ildfast fad og sæt den i ovnen ved 200° i 20 minutter.
Hvidkøget pilles og kommes i en gryde med kogende vand i et minut.
Afdryppes og lægges i et ildfast fad og vendes i lidt olie
krydres med lidt salt og peber og bages i ovnen til de er gyldne.
Afkøles og blandes med groft hakket brøndkarse.
Finhak krudderurter af fx. persille, køvstilk og kørvel.
Bland det i havsaltet og server det til kartoflerne.
Stegen tages ud efter de 20 minutter og hviler 10 minutter unde et stykke staniol så det ikke bliver koldt.
Kartoflerne koges i let saltet vand og pille eller spisen med skral alt efter temperment og årstid.
stegen sættes ind efter 10 minutter hvilen og steges yderligt i 10 minutter derefter hviler den til den udskærres under staniol oghviskestykke så den ikke bliver kold.
Blancher julesalaten kort i kogevandet hvor hvidløgene harkogt dryppes af.
Skær halvdelen af citronen i meget tynde skiver.
Smelt smør i en gryde og tilsæt saft af den anden halvdel af citronen og skiverne.
Vend citronskiverne i det smeltede smør.
Tag gryden af varmen.
Salaten anrettes med smeltetsmørog citronskiverne over.
Anret nu det udskåret kød ogbrønkarsen på fad og kartoflerne med krydderurtesalt.