Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienser til marinaden.
Løg og gulerødder skæres i skiver og selleri skæres fint.
Skær kødet i 2 cm. terninger og kom det i en skål.
Kom appelsinskal, presset hvidløg, oliven olie, og rødvin op i skålen vend det hele rundt og lad dettrække natten over.
Dagen efter:
Kom kødet op i en sigte og lad det afdryppe godt.
Skær baconen i tern og svits dem i en gryde.
Sæt en gryde over med lidt vand, når vandet koger dyppes tomaterne et øjeblik og de flås.
Skær dem i tren kom dem i en skål.
Kom kødet op i gryden til baconen og svits det.
Tilsæt de flået tomater og halvdelen af de sort oliven.
Lad retten småsnurre i 1-1½ time unde låg.
Smag retten til med salt og peber og drys grovhakket persille og de resterne oliven i og varm det et øjeblik.
Servere med masser af lunt flute til.