Fremgangsmåde:

Det er lettest at se hvordan culottestegen skal skæres for medensden er rå.
Derfor sætten kødnål eller tandstik i enden, hvorfra den skal skæres, på tværs af kødtrådene, eller rids i fedtkanten, i hvilken retning det er.
Tænd ovnen på 250°.
Læg stegen i en lille bradepande og sæt den ind i ovnen i 15 minutter eller til fedtet er gyldent.
Tag stegen ud af ovnen.
Dæmp ovnensvarme til 160° drys salt og peber på culotten.
Sæt et stegetermometer i stegen således at spidsen er i centrum, sæt stegen i ovnen til stegetermometeret viser 55-58° det tager ca. 30 minutter, afhængig af hvor rød stegen skal være.
Bag kartoflerne i ovnen sammen med stegen.
Bag dem færdig meden kødet hviler inden det skal skæres for.
Tilbered tomat-porre salaten medens kartofler/steg er i ovnen.
Rør olie, eddike og sennepsammen.
Skær tomaterne og porrerne i tynde skiver.
Kom lidt porreringe i bunden af et fad med kant og kom tomatskiverne oven på.
Drys resten af porreringene over, kom dressingen over det hele.
Rør creme fraichen presset hvidløg og fint snittede purløg sammen.
Smag til med lidt salt og peber.
Server de bagte kartofler og tomat-porresalat sammen med kødet.
Server også lunt flute og smør til.