Fremgangsmåde:

Rids kødet i kanten hele vejen rundt.
Vend hver skiver i mel med salt og peber.
Smelt fedtstoffet i en dyb pande eller gryde.
Rist champignonenei og tag dem dra når de har fået lidt farve.
Brun kødet i fedtstoffet.
Hæld rødvin ved.
Kom rosmarin og salvie ved.
Lad kødet småstege under låg til benet har løsnet sig ca. 1-1½ time.
En halvtime før kødet er færdig tilsættes de flåede tomater.
Kog risen og når de er færdig kom de frosende ærter i og lad dem trække med risene en 10-12 minutter.
Tag kødet op og jævn sauaen kom champignonene i og lun dem op.
Rist rugbrødet.
Kom kødet tilbage i saucen.
Server ris-ærter, og osso bucoen med sauce samt det ristede rugbrødtil marven..