Fremgangsmåde:

Skær først et par snit i kanten på kødet.
Brun kødet i olien i en gryde og drys med mel derefter.
Krydr med salt og peber.
Skral sellerien og skær den i tern.
Skral gulerødderne og skær dem i skiver, pil og hak løget.
Tilsæt alle grønsagerne.
Kom krydderierne ogtilsæt vin og citronsaft.
Læg låg på og lad det småsimmre i 2½-3 timer.
Vend kødet et par gange under vejs.
Tilaæt lidt vand hvis det er ved at køre tør.
Kog pastaen efter anvisning på pakken i rigligt kogene let saltede vand.
Vend pastaen i lige før servering.
Smag til med salt og peber og tilsæt citronskal og fint hakket persille.

Bemærkninger:

Lav evt ekstra ossobuco og brug det til Salat med marineret ossobuco-kød. eller hvis der er en rest fra dagen før. Retten kan laves i forvejen blodt vendt med at komme pastaen, citronskal og persille i til opvarmningen.