Fremgangsmåde:

Kold ossobuco-kød fra dagen før skæres i tern i 1x1 cm.
Bland kødet med appelsinsaften, sojaen, vineddike, fint hakket rødløg og peber.
Lad det trække i mindst 30 minutter.
Riv salatbladene i stykker og pil mandarinerne og bland det med kødet.
Server lun flute til evt. smør efter eget valg.

Bemærkninger:

En hvilken som helst kødrest kan bruges til retten. Kold dampet fisk kan også bruges.