Fremgangsmåde:

Dagen før frokosten:
Opvarm ovnen til 175°.
Læg ørredefileen i en bradepande.
Bland ingredienserne til lagen:
Vand, citronsaft, 1 tsk. estragon, 1 spsk. salt og peberkorn.
Giv den et opkog og hæld den over fisken.
Sæt den i ovnen i 15 minutter.
Tag den ud og lad den afkøle.
Lad fisken trække i lagen til næste dag i køleskabet.
På dagen:
Rør creme fraichen og let pisket fløde sammen.
Rør krydderierne i og smag til med salt og peber og peberrod om man syntes.
Læg ørrenen på et fad og server peberrodscremen til.