Fremgangsmåde:

Skræl kartoflerne og kom dem i en gryde og dæk dem med vand og sæt dem over at koge samtidigt med at kalkunbrystet skal koge.
Fyld:
Fjern de yderste blade på fenniklen og skær den først i skiver, dernæst i tern.
Sauter fennekl, finthakket løg og presset hvidløg i olien i 4-5 minutter.
Tilsæt rasp, krydderier, finthakket persille og den halve hønsebouillonterning og den ½ dl vand samt salt og peber.
Kalkunbrystet:
Lav et snit på langs af kødet og læg fyldet heri.
Hold kødet sammen med en kødsnor.
Smelt smørret og brun kødet heri.
Krydr med salt og peber.
Hæld vand og bouillonterning ved og lad det småsimmre i 40 minutter.
Vend kødet et par gange under vejs.
Nip bønnerne og kog dem møre i let saltede vand.
Rens champignonerne og del dem i kvarte.
Steg dem på pande i lidt smør og vend dem i de grønne kogte og godt afdryppede bønner.
Tag kødet op og Jævn saucen med maizenamelet ud rørt i koldt vand og farv med lidt kulør om man ønsker dette.
Smag til med salt og peber.
Hæld vandet fra kartoflerne og pisk dem igennemen tilsæt den kogte mælk og kryddersmørret og smag til med salt og peber.
Server mosen, garneture, kød i tynde udskåret skiver og sauce så varm som muligt.