Fremgangsmåde:

Kog mælken op og hæld den over kokosmelet.
Lad det trække 10 minutter.
Smør og sukker samt sødemidel (svarene til 125g. sukker) røres grundigt samme.
æggene røres i en af gangen.
Kokosblandingen kommes i.
Mel og bagepulver blandes og chokoladen hakkes fint og vendes i.
Ananasen skæres i små tern og vendes i.
Dejen dordeles i 24 muffinsforme.
Bages ved 225° i 15-20 minutter midt i ovnen.

Bemærkninger:

Ananasen kan erstattes med andet frugt såvel som chokoladen også kan undlades. Bogen Kager der smager er et udemærke opslagsværk på ganske få sider og kan skaffes gennem dieabetisforeningen for ca. 50 kroner. God fornøjelse og skriv vis der er spørsmål jeg kan hjælpe med.