Fremgangsmåde:

Skral kartoflerne og sæt dem over at koge.
Skær kødet i tern og svits kødet i olien i en stor gryde.
Kom æblemosten, vand og timian ved.
Bring det i kog og lad det koge ved svag varme i 45 minutter.
Smag til med salt og peber.
Vask, skyl, samt snit porrene i skiver og persilleroden i tern.
Æblerne skrales og ternes ligeså.
Tilbered mosen:
Varm mælken op og rør den i kartofflerne sammen med smør.
Tilsæt de sorte oliven og smag til med salt og peber.
Tænd ovnen på 200°.
Tilsæt nu porre, persillerod og æbler og kom det hele i et ovnfast fad hvor der er plas til kartoffelmosen øverst.
Sæt retten i ovnen i 20 minutter.
Servers rygene varmt direkte fra fad på bordet.
Server evt. en gulerodsråkost til.