Fremgangsmåde:

Skær kødet 3/4 igemmem i 1 cm. tykke skiver.
Læg 1/4 skive backon imellem hver skive,krydr med knust enebær,
peber og lidt salt.
Læg kødet i en ovnfast fad og brun stegen ved 225C. i 20 minutter.
Hæld skyen fra fadet over i en gryde. Bring den i kog sammen med
fløden.
Sovs:
Lav imens en opbagning af smør, mel, mælk samt vand, kulør og salt.
Smag til med peber, ribsgele og skimmel-ost og hæld sovsen over stegen.

Stegen sættes tilbage i ovnen ved 190C. i 1 time.


Serveres med aspargeskartofler og glaserede løg.