Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 140°.
Skræl æblerne og fjern kærnehuse og skær æblerne i både.
Kog æblebådene møre med 2 spsk. sukker og 1-2 spsk vand i ca. 5 minutter.Fordel æblerne uden væde i 2 ovnfaste skåle.
Sæt fløden over i en gryde med skyllet citron-timian og resten af sukker og varm det forsigtigt op, uden at det koger.
Pisk æggeblommerne sammen i en skål og pisk den varme flødeblandning i.
Si cremen over kompoten og stil skålen i vandbad i ovnen, til cremen er stiv ca. 30 minutter.
Tag dem ud af ovnen og stil dem koldtminst 1 time.
Drys lidt rørsukker på overfladen af cremen og brænd det til karamel med en lille gasbrænder eller under grillen i ovnen.
Lad den afkøle før servering.

Bemærkninger:

Æblerne kan erstattes med rababer om man vil.